科普|春笋的营养价值

 

立春后踩挖（wā）的笋，以其（qí）笋体肥（féi）大（dà）、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口（kǒu）被誉（yù）为（wéi）“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香（xiāng），是人们喜欢的佳肴之一。因其种类较多，可荤可素，做法不（bú）同，风味各异。炒（chǎo）、炖、煮、焖、煨（wēi）等皆成佳肴，又被（bèi）称为（wéi）“山八珍”。

 

春笋的营养与功效

春笋味道清淡（dàn）鲜嫩，含有充足的水分、丰富（fù）的植物蛋白以及钙（gài）、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素（sù），特别是纤维素含量很高，常食有（yǒu）帮助消（xiāo）化、防止（zhǐ）便秘的（de）功能。

生笋含（hán）蛋白质（zhì）、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素（sù）B1、维生素B2、维（wéi）生（shēng）素（sù）C等成（chéng）分（fèn）。竹笋不但富含多种营养物质，而且（qiě）有较高的药用价值。中医（yī）认（rèn）为（wéi），竹（zhú）笋（sǔn）味（wèi）甘、微（wēi）苦，性（xìng）寒，能化痰下气，清热除（chú）烦，通利（lì）二便。

春笋有“利九（jiǔ）窍、通（tōng）血脉（mò）、化痰涎、消食（shí）胀（zhàng）”的（de）功效，现代医（yī）学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明（míng）目等功效。

 

春笋红烧肉

 

咸肉蒸春笋（sǔn）

 

 

春笋（sǔn）的采挖方（fāng）式

 

留笋（sǔn）养竹，春笋的（de）出笋期分三个阶（jiē）段：初期，在2月（yuè）上旬至4月（yuè）上旬（xún）；中期，在4月中、下（xià）旬；后期，在（zài）5月及其后。凡出（chū）笋初期和后期的春（chūn）笋，因（yīn）成竹的可能（néng）性很小，可以全部采（cǎi）挖。而中期（qī）出土的（de）春笋，因个体（tǐ）大、健壮、生命力（lì）强，应选留其大部分养育成竹。应（yīng）挖（wā）去的是（shì）小径笋、弱笋（sǔn）、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。退笋（sǔn）的特征（zhēng）是：晴天的上午（wǔ）笋尖无露水、笋壳脱毛、色暗、质软。挖笋时不要伤害竹鞭、鞭根和（hé）鞭芽。挖笋后要立即（jí）覆土填平笋穴（xué）。

春笋的采（cǎi）挖与（yǔ）留养（yǎng）既是对竹林中林副产品的收获利用，也是垦（kěn）翻林地、调节（jiē）竹林结构、密度和质（zhì）量的一种（zhǒng）手段。挖笋留（liú）笋（sǔn）质量的好坏（huài）将直接（jiē）影（yǐng）响竹林今后的生长发育。

 

 

 留 笋 竹

春笋的挑选

 

挑选春笋时，有（yǒu）“四看”要留（liú）神（shén）。

一看（kàn）笋壳（ké），以嫩黄（huáng）色为佳，因为未完（wán）全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋（sǔn）肉特别鲜嫩。

二（èr）看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次（cì）之，绿色的则质量较差。

三看笋节，鲜笋（sǔn）的（de）节与节之间越是紧密，则（zé）其肉质也就越为细嫩。

四（sì）看笋体，蔸大（dà）尾小（xiǎo）的笋肉多（duō）壳少，且（qiě）味道尤为脆（cuì）甜鲜嫩。

 

 

 

食用禁忌

1、过敏体质的人过量（liàng）食用会影响（xiǎng）健康，容（róng）易引（yǐn）发胃病。2、脾胃虚（xū）弱者或妇女产后以及（jí）因吃笋会（huì）诱发、复发哮喘（chuǎn）的人不（bú）宜吃（chī）笋（sǔn）。3、春（chūn）笋（sǔn）中难溶性草（cǎo）酸钙（gài）含量较多，所以尿道结石（shí）、肾（shèn）结石、胆结石患者不宜多（duō）食，另外年（nián）老体弱者（zhě）、消化不良者、脾虚肠滑者（zhě）不宜多食春笋。4、新鲜（xiān）竹笋不（bú）宜多吃，每人每餐最（zuì）好不（bú）要超过（guò）半根。春笋虽（suī）然营养（yǎng）价值高（gāo），但春笋（sǔn）性寒味甘（gān），又（yòu）含（hán）较多粗（cū）纤维素，过量食（shí）用后，很难（nán）消化，容易（yì）对胃肠（cháng）造成负担。

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